8 portioner eller 20 bufféportioner

• 1 kg rostbiff eller innanlår
• salt och grovmalen svartpeppar

Sås:

• 2 dl rårörda lingon
• 1 kanelstång
• 1 dl vatten
• 2 dl rött vin
• 1 msk koncentrerad kalvfond
• 2 msk råsocker
• 1 msk arrowrot eller majsmjöl
• 2 msk calvados
• salt
• svartpeppar

Värm ugnen till 125°. Gnid in köttet med salt och peppar. Stek i ugn till innertemperatur 55-60°, det tar ca 25 minuter. Låt kallna och skär i tunna skivor.

Såsen: Koka lingon, kanel, vatten, vin, fond och socker i 10 minuter under lock. Red med arrowrot utrörd i lite vatten. Tillsätt calvados och krydda med salt och peppar. Låt kallna.

Passar fint på ett buffébord, eller tillsammans med sallad och rösti eller en potatis- och äpplegratäng.

Recept: Svenskt kött