Ekologiskt från gårdar i Bohuslän & Dalsland

Mörning | Mörning är ett kapitel för sig men kort kan man skilja mellan vakuummörning och hängning.Vid vakuummörning förpackas köttet i vakuum och köttet mognar och möras med hjälp av sina egna enzymer. Generellt styckas och packas vakuummörat kött efter bara några dagars hängning. Allt svenskt nötkött hängmöras, men hur länge varierar. Vid hängmörning hängs köttet kallt under en längre tid vilket ger en liknande process som vakuummörning, men samtidigt förlorar köttet vätska vilket ger en mer koncentrerad smak och mindre vätskeförlust i stekpannan.
Bäckenhängning | Kaprifolkött tillämpar bäckenhängning som är en mer exklusiv form av hängmörning som ger optimal smak med ett mörare kött och en jämnare köttkvalitet än vanlig hängmörning. Viktförlusten vid tillagning är lägst för bäckenhängt kött.  
Kaprifolkött kombinerar både bäckenhängning (5-7 dagar) och därefter vacummörning.

Kaprifolkött. garanterar ett kött som mörats minst 10 dagar.